Τα Βούτυρα | Clarifié VS Noisette
Το Βούτυρο
Το βούτυρο είναι μια λιπώδης ουσία, κίτρινη ή λευκή, που προκύπτει κατά κόρον από το γάλα, μετά από συγκεκριμένες διαδικασίες όπως η αποκορύφωση και η βουτυροποίηση. Κατά τη βουτυροποίηση, τα λιποσφαίρια στο γάλα ενώνονται, δημιουργώντας ένα στερεό γαλάκτωμα. Το βούτυρο περιέχει επίσης νερό, τυρόπηγμα, γαλακτοζάχαρο και διάφορα ανόργανα άλατα. Το χρώμα του βουτύρου προέρχεται από χρωστικές ουσίες όπως το καροτένιο που περιέχονται στο λίπος. Το Βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα διάφορων ζώων, όπως αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο.
Beurre Clarifie
Το βούτυρο κλαριφιέ είναι ένα είδος βουτύρου που έχει υποστεί την διαδικασία λαμπικαρίσματος, δηλαδή την απομάκρυνση των ακαθαρσιών του, όπως των λιποσακχαριτών και του νερού. Η διαδικασία αυτή επιτυγχάνεται με την αφαίρεση των στερεών σωματιδίων από το βούτυρο, αφήνοντας πίσω μόνο το καθαρό λίπος.
Το βούτυρο κλαριφιέ έχει υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος, που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψησίματα χωρίς να καεί καθιστώντας το ιδανικό για μαγείρεμα. Επιπλέον, διαθέτει μια ήπια καραμελωμένη γεύση, χρήζοντας το ιδανικό για σάλτσες με ασυναγώνιστη γεύση.
Beurre Noissette
Το βούτυρο νουαζέτ όπως και το βούτυρο κλαριφιέ είναι ένα είδος βουτύρου που έχει υποστεί ακριβώς την ίδια διαδικασία καθαρισμού. Μόνο που στην συγκεκριμένη περίπτωση το βούτυρο Νουαζέτ ζεσταίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο έως ότου αποκτήσει ένα χρυσαφένιο και καραμελωμένο χρώμα.
Το βούτυρο νουαζέτ, με υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος, προσδίδει μια βαθιά και έντονη καραμελωμένη γεύση στα πιάτα σας και στα γλυκά. Επίσης, το σύνολο της διαδικασία του καψίματος του βουτύρου αναδεικνύει έντονα νότες φουντουκιού και προσθέτει ένα ιδιαίτερο εύγευστο αποτέλεσμα.