Πίτα Χαρούπι Μάραθο

Υλικά για Ζύμη 
300 ml Νερό (χλιαρό)
60 ml Ελαιόλαδο
30 ml Ρακή
15 γρ. Αλάτι
200 γρ. Αλεύρι από Χαρούπι
450 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία 
1. Σε μια λεκάνη προσθέτω όλα τα υγρά στοιχεία και στην συνέχεια σταδιακά τα δύο άλευρα μαζί.
2. Ξεκινάω να πλάθω έως ότου δημιουργηθεί ζυμάρι. Το σκεπάζω με μια πετσέτα αφήνοντας το για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
3. Στην συνέχεια το μεριδοποιώ σε μπαλάκια των 80 γραμμαρίων.
4. Ανοίγω στρογγυλά ζυμάρια με έναν πλάστη, τοποθετώ στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και κλείνω περιμετρικά.
5. Αφήνω τις πίτες πέντε λεπτά να ξεκουραστούν, τις πασπαλίζω με αρκετό αλεύρι και τις ανοίγω με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθώ να δώσω λεπτό και στρογγυλό σχήμα.
6. Τις ψήνω ιδανικά στην παραστιά σε πυρίμαχο σκεύος, εναλλακτικά σε αντικολλητικό τηγάνι.
7. Αλείφω με ελαιόλαδο το σκεύος μαγειρέματος και ψήνω και από τις δύο πλευρές έως ότου ροδίσουν.

Υλικά για Γέμιση 
1 κιλό Μάραθο
500 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι
200 γρ. Ξερό Κρεμμύδι
150 γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, Πιπέρι

Διαδικασία 
1. Σοτάρω τα ξερά κρεμμύδια σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Αφού ροδίσουν προσθέτω τα μάραθα με τα φρέσκα κρεμμύδια. Χαμηλώνω την εστία και αφήνω να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
2. Τέλος φτιάχνω την γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά.