Κράκερ Μαρέγκα

Υλικά
150 gr Ασπράδι Αυγού
150 gr Ζάχαρη Κρυσταλλική
110 gr Ζάχαρη Άχνη

Διαδικασία
1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μπεν μαρί μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να φτάσει στους 54ºC. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα σε μίξερ.
2. Ξεκινάμε να χτυπάτε το μείγμα αργά στο μίξερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη λίγο-λίγο και αυξάνουμε την ταχύτητα. Όταν το μείγμα αρχίσει να γίνεται λευκό, το χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Όταν η μαρέγκα φτάσει στην ιδανική της σύσταση σταματάμε και την απλώνουμε σε σιλικονούχο χαλάκι με μια σπάτουλα μέχρι να έχει πάχος περίπου 4 χιλιοστά. Τοποθετούμε σε ένα ταψί και αφυδατώνουμε στους 70˚C για περίπου 4 ώρες.
4. Σπάμε τη μαρέγκα στα επιθυμητά σχήματα και μεγέθη και την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.